Preparazione
Tagliare i pomodori a fettine e privarli dei semi. Ridurre la polpa di cocomero a cubetti; raccogliere entrambi nel vaso del frullatore insieme al ghiaccio, allo scalogno, all’aceto e all’olio.
Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e aggiustare di sale e pepe.
Regolare la consistenza aggiungendo altra acqua ghiacciata qualora la zuppa risultasse troppo densa, quindi fare riposare in frigorifero. Al momento di servire suddividere la zuppa fredda nelle ciotoline individuali, completare con il basilico e la stracciatella di burrata, irrorare con un filo d’olio a crudo e servire.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Fresca, digeribilissima e originale, una zuppa con i sapori e i colori dell’estate adatta a tutta la famiglia. Un piatto unico da abbinare a un po’ di pane e frutta.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
- Difficoltà: facile
- Tempo: 15 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 300 g di polpa di cocomero senza semi
- 400 g di pomodori rossi maturi
- 60 g di ghiaccio
- 1 burrata
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio d’aceto bianco
- olio extravergine d’oliva
- basilico
- sale e pepe
