Preparazione
Tritare finemente lo scalogno e stufarlo in una casseruola con il burro fino a renderlo trasparente. Unire il riso e tostatelo a fiamma vivace per 1 minuto; sfumare con poco brodo e proseguire la cottura aggiungendone altro a mano a mano che il risotto asciuga.
Dopo 5 minuti unire lo zafferano e aggiustare di sale e pepe. Mantecare a fine cottura con 100 grammi di pecorino grattugiato.
Tenere da parte e lasciare intiepidire. Lavare le zucchine, spuntarle e sbollentarle per 3 minuti (oppure cuocerle al vapore per 5 minuti); togliere quindi la polpa con uno scavino.
Riempire le zucchine con il riso pressandolo bene e fare raffreddare.
Tagliare a strisce il restante pecorino e metterlo sopra al riso. Grigliare le zucchine sotto al grill del forno per 3-4 minuti e condire poi con poco olio.
Servire subito ben caldo.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Per la varietà degli ingredienti e l’equilibrio dei nutrienti questa ricetta può essere considerata un secondo piatto completo oppure un leggero primo piatto da "rinforzare” – per l’apporto di carboidrati – con una porzione di pane.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 70 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 8 zucchine
- 100 g di riso Vialone Nano
- 150 g di pecorino
- 50 g di burro
- 1 bustina di zafferano
- 1 scalogno
- brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
- sale e pepe
