Preparazione
Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata scolandoli al dente e allargarli in una pirofila per raffreddarli. Tagliare le zucchine a rondelle e spadellarle con poco olio e un pizzico di sale.
In una terrina sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, unire le zucchine e i fiori tagliati a striscioline. Aggiungere la pancetta tagliata a listarelle sottili e i tagliolini, insaporire con sale e noce moscata e mescolare bene. Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente, versarvi il composto di uova e cuocere la frittata per 3-4 minuti da entrambe le parti, girandola con l’aiuto di un coperchio.
Servire la frittata calda tagliata in quattro parti. A piacere la frittata può essere arricchita con ritagli di formaggi (mozzarella, emmentaler, caciotta).
CONSIGLI DEL DIETISTA
Piatto unico ricco ma nel complesso equilibrato. I grassi saturi della pancetta affumicata e del parmigiano vengono adeguatamente
compensati dall’olio extravergine d’oliva e modulati dalle fibre delle zucchine
- Difficoltà: medio
- Tempo: 25 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 200 g di tagliolini di Campofilone Fior fiore
- 4 uova
- 4 zucchine piccole con il fiore
- 80 g di pancetta affumicata e fette
- 30 g di parmigiano reggiano
- 20 g di olio d’oliva extravergine
- noce moscata
