Preparazione
Cuocere il farro in acqua e sale e scolarlo bene; togliere la calotta superiore alle zucchine e svuotarle delicatamente, quindi scottarle 10 minuti in acqua e sale e metterle a scolare capovolte. Tritare finemente i porri e cuocerli nel burro fino a quando risulteranno morbidi e cremosi.
Mischiare delicatamente a fuoco bassissimo il farro con i porri, aggiungere lo speck tagliato a dadini, il parmigiano, regolare di sale e pepe e con il composto ottenuto riempire le zucchine pressandole con un filo di pangrattato. Richiuderle con la loro calotta.
Metterle in una pirofila unta d’olio e metterle in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Originale e più leggera versione delle zucchine ripiene di carne macinata. La ricetta è equilibrata dal punto di vista nutrizionale, ma va considerata a tutti gli effetti un secondo piatto o un piatto unico
- Difficoltà: facile
- Tempo: 40 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 8 zucchine rotonde
- 200 g di farro
- 1 fetta di speck da 150 g
- 3 piccoli porri
- parmigiano grattugiato
- 50 g di burro
- olio extravergine d’oliva
- pangrattato
- insalatina per guarnire
- sale e pepe