Preparazione
Mescolare 4 cucchiai d’olio con 1 spicchio d’aglio schiacciato, sale e pepe. Spezzare con le mani il pane in briciole grossolane e mescolarle con il composto d’olio e aglio.
Disporle, ben separate, su una placca rivestita di carta da forno e dorarle a 200°C per 5-8 minuti. Fare rinvenire i porcini in 250 ml di brodo caldo. Tagliare a pezzi i funghi pleurotus e ammorbidirli in un’ampia padella con
una noce di burro, fino a che non avranno perso un po’ d’acqua.
Salare e pepare leggermente. Togliere l’anima allo spicchio d’aglio rimanente e affettare sottilmente la cipolla, quindi farli imbiondire con poco olio. Unire i porcini (tenendone da parte qualcuno) e i pleurotus, entrambi con il loro liquido.
Coprire con del brodo e fare sobbollire per 10 minuti, poi aggiungere i cannellini e proseguire la cottura ancora per 10 minuti, eventualmente aggiungendo un po’ di brodo caldo.
Frullare accuratamente, regolando con brodo, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Unire lo yogurt greco, mescolare, mettere nel piatto e completare con briciole croccanti, porcini, abbondante pepe e un filo d’olio.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Piatto bilanciato e poco consueto. Lo yogurt greco lo arricchisce di calcio, che non guasta, soprattutto per bambini, ragazzi e anziani
- Difficoltà: facile
- Tempo: 60 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 1 l di brodo vegetale
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla dorata
- 30 g di funghi porcini secchi extra Fior fiore
- 500 g di funghi pleurotus (orecchiette)
- 240 g di fagioli cannellini già lessati e sgocciolati
- 100 g di yogurt greco
- 2-3 fettine di pane di semola di grano duro
- burro
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
