Preparazione
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, mondare e tritare gli scalogni.
Lavare i topinambur e sbucciarli con un pelapatate; tagliarli a cubetti lasciandone uno intero. Ridurre quest’ultimo a fettine sottili e immergerle in acqua acidulata con succo di limone. In un tegame molto capiente fare ammorbidire lo scalogno con un filo d’olio, poi aggiungere le patate. Unire i topinambur a cubetti, un pizzico di sale e mescolare per insaporire.
Coprire con il brodo caldo e lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo tagliare lo speck a fettine e poi a cubetti molto piccoli. In una casseruola dai bordi alti, friggere velocemente le fettine di topinambur in olio bollente, scolarle con una schiumarola e asciugarle accuratamente.
Trasferirle in un piatto ricoperto con della carta assorbente e salarle leggermente. Una volta che le verdure saranno cotte, aggiustare di sale, frullare con il frullatore a immersione e regolare la consistenza diluendo con poco brodo caldo per volta.
Distribuire la vellutata nei piatti, completare con le chips di topinambur, lo speck, pepe appena macinato e un filo d’olio
CONSIGLI DEL DIETISTA
Sempre più diffuso sulle tavole italiane, il topinambur è un tubero ricco di inulina, una fibra dall’effetto metabolico benefico sulla glicemia e il colesterolo
- Difficoltà: facile
- Tempo: 50 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 700 g di topinambur
- 2 patate
- 2 scalogni
- 1 l di brodo
- 100 g di speck in 2 o 3 fette
- ½ limone
- olio per friggere
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
