Vellutata di cavolfiore arrosto con tomino e nocciole

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Preparazione

Mondare e dividere il cavolfiore in cimette e tagliare le più grandi in modo che siano tutte della stessa dimensione.

Metterle in un’insalatiera e condirle con 4 cucchiai d’olio, 10 g di rosmarino tritato finemente al coltello, sale e pepe macinato al momento.
Mescolare con cura.

Disporre il cavolfiore in un unico strato sulla placca foderata di carta da forno e cuocerlo in forno a 200°C per 30 minuti finché risulterà leggermente abbrustolito.
Sfornare e lasciare raffreddare.

In un tegame, fare imbiondire l’aglio sbucciato con 1 cucchiaio d’olio. Unire il cavolfiore (conservandone un po’ per decorare il piatto) e fare rosolare per 1-2 minuti.
Coprire con il brodo vegetale, portare a bollore e lasciare cuocere ancora per 5 minuti.

A parte tostare e tritare grossolanamente le nocciole. A 5 minuti dalla fine della cottura eliminare l’aglio e aggiungere il tomino a pezzetti (tenendone anche in questo caso da parte qualche pezzetto), togliere dal fuoco e aggiungere 70 g di nocciole.

Frullare con un frullatore a immersione, aggiungendo poco brodo caldo se occorre per regolare la consistenza.

Dividere la vellutata in 4 piatti, decorare con le cimette di cavolfiore arrostito, le restanti nocciole e i pezzetti di tomino. Spolverizzare con un pizzico di pepe macinato al momento e irrorare con un filo d’olio a crudo.

Servirla ben calda.

CONSIGLI DEL DIETISTA

Perché non provare, con questa vellutata, ad avvicinare i bambini al consumo del cavolfiore, ortaggio ricco di sostanze benefiche per la salute?
  • Difficoltà: facile
  • Tempo: 45 minuti
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 1 cavolfiore
  • 1 l di brodo vegetale
  • 100 g di nocciole di Giffoni Igp Fior fiore
  • 120 g di tomino n olio extravergine d’oliva
  • 15 g di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe