Preparazione
Sulla spianatoia versare la farina a fontana e unire le uova e l’olio; impastare il tutto e lasciare riposare per 20 minuti in frigorifero avvolgendo la pasta nella pellicola trasparente.
Lavare e sbollentare le bietole. Frullarle e unirle alla ricotta e al parmigiano. Profumare con la noce moscata, salare e pepare a piacere. Tirare una sfoglia sottilissima e comporre i tortelli con il ripieno preparato. In una terrina sbattere con una forchetta il parmigiano con il brodo caldo.
A parte pestare le nocciole.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e servirli con la cremina di parmigiano e le nocciole tritate.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Cosa chiedere di più a un piatto delle feste? Tradizione e originalità, equilibrio nutrizionale, valore energetico adeguato, gusto e semplicità. Adatto a tutti.
- Difficoltà: difficile
- Tempo: 55 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 50 g di farina bianca “00”
- 1 uovo e 1 tuorlo
- ½ cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- PER IL RIPIENO
- 250 g di ricotta
- 100 g di barbabietole
- 1/2 cucchiaio di parmigiano reggiano
- noce moscata, sale e pepe
- PER LA CREMA
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano
- 3 cucchiai di brodo vegetale
- 3-4 cucchiai di nocciole
