Preparazione
Intiepidire la panna, unire le erbe, spegnere il fuoco e lasciare infondere per 30 minuti. Nel frattempo pulire il cappone dal grasso e dalla pelle, metterlo in un frullatore con il pane strizzato dal latte, l’albume e la panna filtrata. Salare e insaporire con 2-3 bacche di pepe nero pestate. Versare il composto in uno stampo da terrina rivestito di pellicola, richiudere sigillando bene e cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per 25 minuti. Lasciare raffreddare e servire la terrina a fette accompagnata a piacere con pan brioche caldo, insalatina all’olio e limone e chicchi di melagrana.
Un consiglio Al momento dell’acquisto controllare che la melagrana sia integra, priva di macchie e senza spaccature superficiali. Inoltre sceglierla matura (deve avere un colore rosso). Non acquistarla acerba perché matura solo sulla pianta
CONSIGLI DEL DIETISTA
Il cappone è una carne bianca più saporita e delicata, ma anche più ricca in grassi del galletto.
Perciò, visto anche l’utilizzo della panna da cucina, ottima l’idea di evitare olio, burro o altri condimenti.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 60 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 400 g di polpa di cappone lessata
- 100 g di panna fresca
- 60 g di pane bianco bagnato nel latte
- 60 g di pane bianco bagnato nel latte
- 40 g di albume
- 1foglia d’alloro - 2 foglie di salvia
- 1 rametto di timo
- sale e pepe nero in grani
