Preparazione
are spurgare cozze e vongole in acqua salata per 1 ora, scolarle e farle aprire sul fuoco in una casseruola coperta con olio, aglio e prezzemolo.
Sgusciarle e tenere da parte il fondo di cottura filtrato. Sciacquare i calamari in acqua corrente, separare i tentacoli dalla testa, privarli dell’asticina di cartilagine, rimuovere le interiora e spellarli dopo aver praticato un’incisione.
Eliminare il dente centrale dei tentacoli e sciacquare con cura. Asciugare e tagliare ad anelli le sacche, poi farle rosolare con olio e aglio.
Sgusciare i gamberi e fare rosolare anch’essi per qualche minuto con olio e aglio, sfumare con il cognac e lasciare evaporare. Fondere il burro in una casseruola, unire la farina in un colpo solo e mescolare. Tostare per alcuni minuti, unire il fumetto, poco alla volta, con il fondo di vongole e cozze. Cuocere fino a ottenere una salsa cremosa e unirvi poi la passata di pomodoro. Sbollentare la pasta in acqua bollente salata con 1 cucchiaio d’olio, scolarla su un canovaccio e fare raffreddare.
Versare un po’ di besciamella in una pirofila imburrata, coprire con uno strato di pasta, un po’ di salsa e frutti di mare. Cospargere con del Parmigiano grattugiato e ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
Infornare a 180°C per 30 minuti; sfornare e fare riposare per 5 minuti prima di servire.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Una variante altrettanto gustosa della classica lasagna, arricchita con i preziosi nutrienti dei frutti di mare e dei gamberi. Un piatto unico completo ed equilibrato.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 60 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 500 g di sfoglie all’uovo per lasagne Fior fiore
- 200 g di calamari
- 500 g di gamberi
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- 100 ml di passata di pomodoro
- 1 bicchierino di cognac
- 4-5 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
- 1 l di fumetto di pesce
- 50 g di farina bianca “00”
- 100 g di burro
- Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi Fior fiore
