Preparazione
Cuocere il farro e l’orzo in 2 pentole diverse in acqua leggermente salata per circa 40 minuti, ma prima di togliere dal fuoco accertarsi che la cottura sia al punto giusto perché non tutti i tipi di orzo e farro hanno lo stesso tempo di cottura.
Fare aprire le cozze e le vongole mettendole a fuoco basso in una pentola coperta. Eliminare parte dei gusci e conservare il liquido di cottura filtrandolo. Tagliare a listarelle totanini e seppioline, quindi lessarli in acqua salata aromatizzata con l’alloro e il succo di limone.
A fine cottura scottare anche i gamberi nella stessa acqua. Riunire i cereali in una ciotola, aggiungere gli ingredienti di mare e i pomodorini tagliati a metà.
Condire con olio extravergine d’oliva e con parte dell’acqua di cottura delle cozze e vongole.
Spolverare con prezzemolo tritato e se lo gradite con aglio e cipollina tritati finissimi.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Piatto unico decisamente originale, molto ricco di proteine animali e vegetali. Da consumare in abbinamento a un contorno fresco di verdure e una porzione di frutta. Meglio evitare di aggiungere il pane.
- Difficoltà: facile
- Tempo: 60 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 200 g d’orzo
- 200 g di farro
- 300 g di seppioline e totanini
- 1 kg di cozze e vongole
- 8 gamberi
- 8 pomodori ciliegini
- olio extravergine d’oliva
- 1 limone
- 2 foglie d’alloro
- prezzemolo tritato
- sale e pepe macinato al momento
- a piacere 1 cipollina e 1 spicchio d’aglio