Preparazione
Mettere in ammollo l’uvetta. Scaldare un filo d’olio e l’aglio in camicia in una padella capiente.
Metterci la scarola aperta, con la parte interna rivolta sul fondo. Coprire e cuocere per 6 minuti a fuoco basso, poi capovolgerla e cuocere per altri 5 minuti. Farla raffreddare. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegame con un filo d’olio, poi aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
Sfumare con il vino, coprire con qualche mestolo di brodo caldo e cuocere il riso al dente in 7 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.
Tritare grossolanamente le olive e le alici e aggiungerle al riso con l’uvetta strizzata, i pinoli e il Grana Padano Dop grattugiato, amalgamando bene.
Ungere una teglia da forno e stendervi le foglie più grandi della scarola, sovrapponendone 2. Disporvi un cucchiaio di riso, coprire con altre foglie più piccole e avvolgere.
Formare tutti gli involtini e metterli nella teglia uno accanto all’altro con la chiusura rivolta verso il basso. Irrorare con un filo d’olio e un pizzico di sale e cuocere in forno a 200°C per 15 minuti, fino a doratura.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
CONSIGLI DEL DIETISTA
Primo piatto completo, equilibrato e gustoso. Adatto a tutta la famiglia, ma soprattutto un’ottima proposta per avvicinare i bambini alla scarola, verdura a loro poco gradita.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 65 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 1 cespo di scarola
- 250 g di riso Carnaroli semintegrale
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco
- 40 g di Grana Padano Dop Riserva oltre 20 mesi Fior fiore
- 3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate in olio extravergine d’oliva Fior fiore
- 4 filetti di alici del Mar Cantabrico Fior fiore
- 3 cucchiai di uvetta
- 2 cucchiai di pinoli del Tirreno Fior fiore
- 1 spicchio d’aglio
- brodo vegetale o acqua bollente
- olio extravergine d’oliva
- sale
