Preparazione
Pulire la scarola e passare le foglie in acqua bollente per 1-2 minuti, poi scolarle e trasferirle in una ciotola con acqua e ghiaccio. Strizzarle bene e tagliarle grossolanamente con il coltello. In una casseruola fare dorare i cipollotti tritati con un filo d’olio, aggiungere i pisellini, un pizzico di sale, uno di noce moscata grattugiata, mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare insaporire.
Versare a filo il brodo e cuocere per 10 minuti. Aggiustare di sale, togliere dal fuoco, unire la scarola, il basilico e frullare con frullatore a immersione.
Servire la vellutata calda o fredda, con germogli di ravanello.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Semi di bambù, cereali, verdure o legumi vengono fatti germinare per l’uso in cucina: si aggiungono a insalate, minestre, yogurt e a tanti altri piatti sempre più spesso anche nel Belpaese.
- Difficoltà: facile
- Tempo: 25 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 450 g pisellini freschi già lessati (o piselli surgelati bio ViviVerde)
- 450 g di insalata scarola
- 2-3 cipollotti
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 l di brodo vegetale (da provare il dado biologico ViviVerde)
- 12 foglie di basilico
- 60 g di germogli di ravanello
- noce moscata
- sale
