Preparazione
Su una spianatoia mescolare bene le due farine con una presa di sale, fare un buco al centro, unire 3 cucchiai d’olio e l’acqua calda necessaria per impastare e ricavare una pasta soda ed elastica.
Coprire con la pellicola trasparente e fare riposare. Cuocere le bietole in poca acqua, poi tritarle grossolanamente. Tritare la cipolla e cuocerla in padella con 2 cucchiai d’olio.
Aggiungere il tofu schiacciato con la forchetta e i capperi tritati, fare insaporire per alcuni minuti e infine unire la verdura mescolando bene.
Regolare di sale e cuocere per 5 minuti. Stendere la pasta molto sottile e foderarvi una teglia da forno unta.
Mettere il ripieno e coprire con un’altra sfoglia di pasta. Bucare la superficie con i rebbi della forchetta, ungere con l’olio e infornare a 200°C per circa 20 minuti.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Variante vegetale della classica preparazione emiliana, quest’erbazzone è adatto a grandi e piccini per gusto e profilo nutrizionale.
Ottimo il suggerimento di dissalare i capperi, perché molto (troppo) ricchi di sodio
- Difficoltà: facile
- Tempo: 60 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 200 g di farina di grano integrale
- 100 g di farina di semola
- 200 g di tofu
- 1 cipolla
- ½ kg di bietole - 2 cucchiai di capperi dissalati
- olio d’oliva extravergine
- sale marino
