Preparazione
Lavare le foglie di cavolo, privarle della costa centrale e lessarle in acqua bollente salata finché saranno ben cotte.
Passarle al passaverdura per ottenere una purea.
Lessare le patate e quando sono ancora calde schiacciarle con lo schiacciapatate.
Setacciare sulla spianatoia la farina di castagne e l’amido e versarvi sopra le patate intiepidite.
Fare un incavo al centro, mettervi la purea di cavolo e cominciare a lavorare il tutto; impastare fino a ottenere un composto sodo. Ricavare dall’impasto delle palline di circa 1 cm di diametro e farle riposare sulla spianatoia infarinata con la farina di riso.
Fare imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Frullare le noci, il pecorino grattugiato e la ricotta e amalgamare il tutto con il sugo in modo da ottenere una salsa rosa.
Portare a bollore l’acqua, salarla e versarvi le chicche. Scolarle dopo 30 secondi che saranno venute a galla.
Condirle con il sugo e, a piacere, con formaggio grattugiato e qualche noce tritata.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Molto noto nella cucina toscana, meno nelle altre, il cavolo nero è ricco di antiossidanti ad azione protettiva. Si può consumare anche crudo, in saporite e salutari insalate miste.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 30 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 150 g di cavolo nero
- 400 g di patate a polpa molto soda
- 30 g di amido di mais d’Osa Coop
- 120 g di farina di castagne
- 80 g di farina di riso
- sale marino integrale
- PER IL CONDIMENTO
- 100 g di passata di pomodoro biologica ViviVerde
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di pecorino
- 30 g di gherigli di noce
- 120 g di ricotta di pecora
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- sale marino iodato protetto fine Bene.sì
