Cappellacci verdi con pere e noci

Scottare gli spinaci in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolarli, lasciateli raffreddare e strizzarli, quindi frullarli finemente. Unire l’uovo e frullare ancora per qualche secondo. Impastare la farina con il composto fino a formare una palla compatta e omogenea.
Coprirla con la pellicola e lasciarla riposare per 20 minuti.

Intanto in una terrina impastare la ricotta con il Grana e il Pecorino grattugiati. Unire la pera sbucciata e tagliarla a dadini molto piccoli e insaporire con sale e noce moscata. Tenere da parte il ripieno.

Per la salsa: frullare le noci con il Grana e un pizzico di sale, unire 50 ml d’olio e poca acqua in modo da ottenere una salsa fluida. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare dei quadrati. Con il ripieno formare dei mucchietti, richiudere a triangolo e rigirare le due punte, unendole tra loro.
Disporre man mano i cappellacci su un vassoio di cartone infarinato, senza sovrapporli.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata, cuocervi i cappellacci per 3-4 minuti, scolarli e condirli con la salsa di noci.
Completare con foglioline di timo e formaggio a piacere.