Preparazione
Lavare gli asparagi ed eliminare la parte finale del gambo.
In un’ampia padella antiaderente farli rosolare per 5 minuti con un filo d’olio, mescolando con un cucchiaio di legno: devono rimanere un po’ croccanti.
Condire con 1 pizzico di sale e le foglie di timo e avvolgerli a gruppetti di 4 in 1 o 2 fette di pancetta.
Tenere da parte al caldo.
Portare a bollore 1 litro d’acqua con l’aceto e un pizzico abbondante di sale; con una frusta creare un vortice e cuocervi le uova sgusciate una alla volta.
Per la cottura raccogliere, subito dopo aver immerso l’uovo, l’albume sopra il tuorlo aiutandovi con un mestolo forato e continuare a cuocere per 2 minuti finché l’albume si sarà rappreso.
A mano a mano che le uova saranno pronte, scolarle tendendole al caldo.
Salarle, peparle e servirle con gli asparagi.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Gli asparagi, ricchi di fibre, sono al termine del loro periodo di stagionalità proprio a maggio: approfittiamone fino a quando sono disponibili.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 45 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 300 g di asparagi verdi di Altedo Igp
- 4 uova ViviVerde
- 1 cucchiaio d’aceto bianco
- 2 rametti di timo
- 8 fette di pancetta da suini allevati all’aperto Fior fiore
- olio extravergine d’oliva
- pepe
- sale marino integrale
