Preparazione
Tagliare la melanzana a dadini e farla soffriggere in una padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio schiacciato per circa 5 minuti (se necessario aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua). Nel frattempo sbattere le uova con il pecorino grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
Scolare le melanzane dall’eventuale liquido in eccesso e unirle al composto di uova, amalgamando bene.
Suddividere il tutto in quattro piccole pirofile imburrate e cuocere in forno a 180°C per circa 10-15 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura.
Nel frattempo preparare la salsa mescolando lo yogurt con il latte, un pizzico di sale, pepe e qualche foglia di menta tritata.
Servire le frittate con lo yogurt alla menta.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Melanzane e yogurt greco: due alimenti dal profilo nutrizionale ottimo che, però, non piacciono a tutti. Questi sformatini possono essere il modo giusto per renderli meno antipatici
- Difficoltà: medio
- Tempo: 30 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 6 uova
- 5 cucchiai di pecorino di Farindola Fior fiore
- 1 melanzana
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di yogurt greco Coop
- 2 cucchiai di latte
- menta
- burro
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
