Preparazione
Preparare l’olio al basilico: scaldare in una piccola casseruola l’olio con le foglie di basilico, lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti, poi spegnere la fiamma, fare raffreddare e filtrare.
Setacciare la farina di farro con quella d’orzo e un pizzico di sale. Formare la fontana sulla spianatoia, aggiungere al centro l’olio al basilico e l’acqua fredda.
Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo, poi avvolgerlo nella pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero per 1 ora.
Tagliare a rondelle le zucchine, affettare la cipolla e rosolarla con 2 cucchiai d’olio. Versare il vino, lasciare sfumare, quindi unire le zucchine. Regolare di sale e cuocere coperto per 10 minuti.
Sbattere l’uovo con il latte e un pizzico di sale. Stendere la pasta brisée sulla carta da forno leggermente infarinata allo spessore di circa 2 mm e rivestire una tortiera del diametro di 23 cm. Distribuire sul fondo le zucchine alternandole con l’Emmentaler grattugiato.
Ricoprire con il composto d’uovo e infornare a forno ventilato a 180°C per circa 35 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare leggermente.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Le farine di altri cereali possono essere un’alternativa originale in cucina e un modo per provare nuovi sapori. Attenzione, però, a non considerarle più salutari o leggere.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 120 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 120 g di farina di farro ViviVerde
- 80 g di farina d’orzo integrale
- 50 g d’olio extravergine d’oliva
- 4-5 cucchiai d’acqua fredda
- 1 manciata di foglie di basilico
- sale
- PER IL RIPIENO
- 3 zucchine verdi
- 1 cipolla rossa
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 80 g di Emmentaler
- 1 uovo
- 100 ml di latte fresco di montagna Alta Qualità Fior fiore
- sale
