Preparazione
Preparare un battuto con le cipolle e il rosmarino tagliati finemente e soffriggere con un filo d’olio. Aggiungere quindi la zucca tagliata a pezzetti piccolissimi e cuocerla per 5 minuti con un mestolo di brodo caldo. Aggiungere l’orzo, tostarlo e sfumare con il vino. Coprire con il brodo e proseguire la cottura fino a quando si raggiunge la cottura desiderata, aggiungendo del brodo se occorre.
Infine a fuoco spento mantecare con il caprino
CONSIGLI DEL DIETISTA
Sapevate che la mantecatura di pasta, riso o altri cereali è in realtà una modalità presa in prestito dalla pasticceria? Mantecare significa rendere omogenea una preparazione di consistenza burrosa e in tal senso è usata in gelateria (gelato mantecato).
- Difficoltà: facile
- Tempo: 30 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 300 g d’orzo
- 600 g di zucca
- 200 g di caprino fresco
- rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- brodo vegetale
- 2 o 3 cipollotti freschi
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale e peperoncino
