Preparazione
Fare bollire 1 litro d’acqua con un pizzico di sale.
Versare a pioggia la farina, mescolando con una frusta. Cuocere mescolando per circa 40 minuti e, a fine cottura, aggiungere una noce di burro.
Pulire le quaglie e dividerle in 6, separando le ali, il petto in due e le cosce. Tagliare la patata a fette e conservarla in acqua per non farla annerire.
Tagliare a cubetti sedano, carota e cipolla e farli appassire col burro spumeggiante in una casseruola o una padella alta.
Unire le ali e le cosce, rosolarle leggermente e sfumare con il Porto.
Unire l’aglio in camicia, i piselli, la salvia, il concentrato di pomodoro, la patata scolata e 1/2 litro d’acqua. Aggiustare di sale e pepe.
Proseguire la cottura per 25 minuti, unire i petti e cuocere per altri 10 minuti.
Tenere in caldo. Versare la polenta su un tagliere e condire con il ragù di quaglie.
Piatto unico nel vero senso della parola, da abbinare solo a un po’ di frutta per un pasto completo.