Zuppa di cipolle e patate in crosta

  Aggiungi ai preferiti
Zuppa di cipolle e patate in crosta

Preparazione

Sbucciare le cipolle, affettarle e farle appassire per 5 minuti con l’olio.
Pelare le patate, tagliarle a pezzettini e cuocerle nel brodo vegetale per 20 minuti.
Passare al passaverdure, con i fori grandi, le cipolle e le patate con il loro fondo di cottura. Raccogliere il passato in una zuppiera, salare e pepare, unire il brodo rimasto mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Tagliare la scamorza a dadini, metterli in terrine individuali, cospargerli di parmigiano e coprire con la crema di cipolle.

Ricavare dei dischi dalla pasta sfoglia, usarli come coperchi delle terrine, spennellare con il tuorlo sbattuto e passare nel forno caldo per 15 minuti.
A piacere si possono aggiungere dei crostini da mettere nella passata per integrare la pasta sfoglia croccante.

CONSIGLI DEL DIETISTA

Questa versione rivisitata di una ricetta della tradizione povera contadina è un pieno di nutrienti ed energia. Piatto unico da associare a una porzione di frutta fresca di stagione

  • Difficoltà: facile
  • Tempo: 30 minuti
  • Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 300 g di cipolle bianche
  • 800 g di patate
  • 2 tuorli
  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 200 g di scamorza
  • olio extravergine d’oliva
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe