Zuppa di cipolle e patate in crosta

Sbucciare le cipolle, affettarle e farle appassire per 5 minuti con l’olio.
Pelare le patate, tagliarle a pezzettini e cuocerle nel brodo vegetale per 20 minuti.
Passare al passaverdure, con i fori grandi, le cipolle e le patate con il loro fondo di cottura. Raccogliere il passato in una zuppiera, salare e pepare, unire il brodo rimasto mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Tagliare la scamorza a dadini, metterli in terrine individuali, cospargerli di parmigiano e coprire con la crema di cipolle.

Ricavare dei dischi dalla pasta sfoglia, usarli come coperchi delle terrine, spennellare con il tuorlo sbattuto e passare nel forno caldo per 15 minuti.
A piacere si possono aggiungere dei crostini da mettere nella passata per integrare la pasta sfoglia croccante.