Preparazione
Lavate bene la quinoa, poi scolarla. Metterla in una casseruola e cuocerla con il latte, il burro, un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata per 20 minuti circa, fino ad assorbimento di tutto il liquido.
Lasciare raffreddare. Lavare e ammollare l’uvetta, poi strizzarla.
A freddo aggiungere alla quinoa i tuorli, lo zucchero, il lievito, i pinoli e l’uvetta. Infine unire gli albumi montati a neve, incorporandoli senza smontarli. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e fare cuocere in forno a 160°C per circa 1 ora.
Lasciare raffreddare.
Stemperate la confettura con 1 cucchiaio d’acqua a fiamma molto bassa, lasciare intiepidire e versare sulla torta, distribuendo su tutta la superficie.
Fare raffreddare e servire.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Considerata erroneamente un cereale, la quinoa appartiene alla famiglia delle barbabietole e degli spinaci. È ricca di sali minerali, proteine, vitamine e fibre e non contiene glutine
- Difficoltà: medio
- Tempo: 85 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 300 g di quinoa
- 150 g di zucchero
- 100 g di burro
- 1 l di latte
- 60 g di pinoli - 50 g d’uvetta
- 3 uova
- 1 limone non trattato
- 1 bustina di lievito per dolci
- confettura di mirtilli
- sale
