Preparazione
Per il risotto tritare la cipolla e farla stufare in una casseruola con un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua per evitare che si annerisca.
Versare il riso, tostarlo per qualche minuto mescolando di tanto in tanto e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la zucca tagliata a dadini, versare il brodo bollente poco alla volta e portare a cottura.
Pulire i funghi e saltarli in padella con l’aglio, un filo d’olio, il timo, sale e pepe per 5 minuti.
Quando il riso sarà pronto mantecarlo con la scamorza tagliata a dadini e servirlo con i funghi.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Cosa pretendere di più da un piatto? Equilibrio nutrizionale, gusto, originalità. Ottima idea anche per i più piccoli.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 40 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 280 g di riso Carnaroli o Arborio
- 400 g di funghi chiodini
- 250 g di polpa di zucca
- 100 g di scamorza affumicata
- 100 ml di vino bianco secco
- 1 litro di brodo di verdura
- ½ cipolla
- 1 spicchio d’aglio e 1 mazzetto di timo
- sale e pepe
