Preparazione
Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in padella con 1 cucchiaio d’olio. Unire il cavolo nero e saltarlo per pochi minuti, aggiustando di sale e pepe. Lasciare intiepidire e tritare.
Tagliare il pane a pezzetti e ammollarlo nel latte per circa 20 minuti. Unire le uova, il Grana grattugiato, la farina, il pangrattato, il formaggio a piccoli cubetti, sale e pepe.
Aggiungere anche il cavolo nero e impastare fino a ottenere un composto consistente. Formare delle palline e cuocerle in acqua salata per circa 3 minuti.
Sciogliere del burro in una padella e farvi saltare i canederli. In un’altra padella scaldare lo speck fino a quando risulterà croccante.
Servire i canederli con speck croccante e altro Grana.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Possiamo perdonare a questo piatto la ricchezza di grassi, dovuta ai formaggi, per la presenza del cavolo nero, ancora troppo poco mangiato. Da far assaggiare anche ai più piccoli.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
- Difficoltà: medio
- Tempo: 45 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 100 g di cavolo nero già lessato
- 200 g di pane raffermo
- 2 uova
- 150 ml di latte
- 50 g di Grana Padano Dop Riserva Fior fiore + quello per servire
- 80 g di formaggio di malga
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di farina bianca “00”
- 1 scalogno
- 4 fette di speck Origine
- olio extravergine d’oliva
- burro
- sale e pepe
