Preparazione
Lavare e asciugare il radicchio, tagliarlo a striscioline sottili e condirlo con pepe, poco sale e 3 cucchiai d’olio precedentemente emulsionati con 3 cucchiai d’aceto balsamico.
Tenere da parte.
Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle al dente in una terrina, mantecare subito con il mascarpone, metà del taleggio tagliato a pezzetti e metà del radicchio marinato.
Impiattare decorando con il resto del taleggio, il radicchio, i gherigli di noce e poco pepe macinato al momento.
Servire subito
CONSIGLI DEL DIETISTA
Per alleggerire il piatto si può provare a sostituire il mascarpone con la ricotta.
- Difficoltà: facile
- Tempo: 25 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di orecchiette
- 400 g di radicchio rosso di Treviso Igp
- 180 g di mascarpone
- 100 g di taleggio
- 60 g di gherigli di noce
- olio extravergine d’oliva
- aceto balsamico Fior fiore
- sale e pepe
