Preparazione
Lavate, mondate gli asparagi e riduceteli a rondelle. Tagliate lo scalogno a fettine e fatelo soffriggere in padella con 2 cucchiai d'olio. Aggiungete gli asparagi e le fave. Sfumate con il vino bianco e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Aggiustate di sale e pepe. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele in padella con gli asparagi. Unite metà dose di pecorino grattugiato, il pesto e amalgamate.
Completate con il resto del pecorino a scaglie, profumate con foglioline di maggiorana e servite.
- Difficoltà: facile
- Tempo: 20 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 400 g di orecchiette
- 8 asparagi
- 1 cucchiaio di pesto genovese fior fiore
- 1 scalogno
- 60 ml di vino bianco
- 100 g di fave già sgusciate
- 60 g di Pecorino Sardo fior fiore
- maggiorana fresca
- olio d'oliva extravergine nuovo raccolto fior fiore
- sale e pepe.