Preparazione
Lessare le patate per circa 15 minuti, finché non risulteranno tenere. Scolarle, pelarle e tagliarle in 4 parti, poi disporle su una leccarda distanziate e condirle con olio, sale, l’aglio tritato e il succo di limone. Cuocere in forno a 200 °C, modalità ventilata, per 20 minuti, o fino a doratura.
Tagliare finemente il cipollotto e porlo in una ciotola con un bicchiere d’acqua, l’aceto e un pizzico di sale. Lasciare riposare per 15 minuti. Frullare gli ingredienti per il pesto riducendoli in crema omogenea. Tagliare i ravanelli lavati a rondelle sottili.
Comporre l’insalata con tutti gli ingredienti e condire con il pesto di edamame.
CONSIGLI DEL DIETISTA
I fagioli edamame sono fagioli di soia protagonisti della cucina orientale, oggi sempre più diffusi in Europa e America, visto anche che sempre più persone scelgono un regime alimentare vegetariano o vegano.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
- Difficoltà: medio
- Tempo: 60 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 10-12 patate novelle
- ½ limone
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipollotto di Tropea
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 5-6 ravanelli
- lattuga verde Fior fiore
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 100 g di edamame già cotti
- 60 ml d’olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 25 g di mandorle pelate Coop
- succo di ½ limone
- 2-3 gambi di prezzemolo
- sale e pepe
