Preparazione
Tritare finemente il cipollotto e farlo dolcemente rosolare in padella con un cucchiaio d’olio e una presa di sale. Tuffare i pomodori da sugo in acqua bollente per 1-2 minuti, pelarli, privarli dei semi, tagliarli a pezzetti e unirli al soffritto, aggiungendo il timo. Lavare anche i pomodorini, tagliarli e aggiungerli al sugo; cuocere per altri 10 minuti, regolando di sale e aggiungendo solo verso la fine il basilico.
In un’altra padella versare un cucchiaio d’olio, l’aglio diviso in 2 e la zucchina grattugiata e cuocere 5-6 minuti a fuoco sostenuto. Eliminare l’aglio, salare e lasciare raffreddare. In una ciotola amalgamare le uova con la ricotta, il Grana, la farina, l’amido, la noce moscata e le zucchine cotte. Mescolare bene e lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Formare gli gnudi (palline del diametro di 2,5 cm), rotolarli velocemente in un po’ di farina e cuocerli per 7-8 minuti nel sugo, tenendo la padella coperta e il fuoco dolce. Servire con un filo d’olio e formaggio a piacere.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Ricetta gustosa e particolare, equilibrata nelle sue caratteristiche nutrizionali, da proporre anche ai bambini per avvicinarli alle poco amate zucchine.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
- Difficoltà: medio
- Tempo: 63 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 250 g di ricotta
- 50 g di Grana Padano Dop Riserva oltre 20 mesi Fior fiore
- 2 uova bio ViviVerde
- 1 cucchiaio di farina di riso + quella per infarinare
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- 1 zucchina
- 4 pomodori maturi da sugo
- 200 g di pomodorini datterini
- 4 rametti di timo
- 3 foglie di basilico
- noce moscata
- olio extravergine d’oliva
- sale
