Preparazione
Lavare la rucola e versarla in un mixer dopo averla asciugata.
Aggiungere il parmigiano e il pecorino grattugiati, un pizzico di sale e pepe e la granella di nocciole. Versare 50 ml d’olio e iniziare a frullare a bassa velocità, aggiungendo a mano a mano il rimanente olio. Continuare fino a quando si sarà ottenuto una crema ben amalgamata.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il pesto di rucola.
Servirla completando con le nocciole tritate grossolanamente e i semi di girasole.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Classico esempio di come salute e gusto non si abbinano sempre alle giuste calorie: sebbene molto energetico questo piatto è, infatti, ricco di grassi “buoni” e di fibre.
La soluzione? Non esagerare con la porzione.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 20 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 400 g di farfalle integrali
- 90 g di rucola
- 30 g di granella di nocciole tostate
- 40 g di nocciole
- 4 cucchiai di pecorino toscano Dop Fior fiore
- 5 cucchiai di parmigiano reggiano Dop 30 mesi Fior fiore
- 140 ml d’olio d’oliva extravergine
- 4 cucchiai di semi di girasole
- sale e pepe
