Preparazione
Affettare sottilmente le patate pelate e i funghi dopo averli puliti. Fare appassire lo scalogno tritato con il burro e l’olio.
Aggiungere le patate e rosolarle mescolando spesso, poi unire i funghi e cuocere per 5 minuti. Unire il Raschera a dadini, coprire con il brodo bollente e cuocere per 20 minuti.
Frullare, aggiungere del timo e aggiustare di sale e pepe. Se la crema dovesse risultare troppo densa diluire con un po’ di brodo vegetale.
Mentre la crema cuoce, fare dorare il pancarrè in forno con olio, sale e pepe. Utilizzando dei coppapasta a forma di stella ricavare tante sagome.
Servire la crema nei piatti da portata con i crostini di pane e il timo.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Un ottimo esempio di piatto unico, completo ed equilibrato. Può essere un modo per far assaggiare i funghi anche ai bambini
- Difficoltà: medio
- Tempo: 50 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 200 g di patate
- 200 g di funghi porcini
- 100 g di funghi champignon
- 100 g di Raschera d’alpeggio Fior fiore
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno
- 8 fette di pancarrè
- brodo vegetale caldo
- timo
- sale e pepe
