Budino ai lamponi e cioccolato

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Budino ai lamponi e cioccolato

Preparazione

Per il composto ai lamponi ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda per circa 15 minuti.

Lavare i lamponi e metterli in una ciotola insieme a succo d’arancia, rum e zucchero; lasciare a macerare per 1 ora, quindi frullare per ottenere una purea, passarla al colino e tenerla da parte. In un pentolino portare quasi a bollore il latte, allontanare dal fuoco, unire la gelatina strizzata e farla sciogliere mescolando con una frusta.
Aggiungere la purea di frutta e versare il composto ai lamponi in uno stampo a cassetta di circa 30 cm.
Trasferire nel congelatore per almeno 2 ore.

Per il composto al cioccolato ammollare nello stesso modo la gelatina. Intanto, in una ciotola raccogliere il cacao e lo zucchero, in un pentolino portare a bollore il latte e la panna, poi versarli a filo sul cacao e amalgamare con una frusta per evitare i grumi. Aggiungere la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere e versare lentamente sul composto ai lamponi ormai rappreso. Trasferire in frigorifero per circa 8 ore.

Per la salsa al cioccolato scaldare in un pentolino la panna, portare a bollore poi allontanare dal fuoco e unire il cioccolato; con una frusta amalgamare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Immergere brevemente la parte inferiore dello stampo in acqua calda, con un coltello bagnato staccare i bordi del budino e sformare direttamente sul piatto da portata.
Quindi guarnire con la salsa al cioccolato e i lamponi rimanenti.

CONSIGLI DEL DIETISTA

Dalla ricchezza degli ingredienti e dalla lunghezza della lavorazione nasce un dolce che, nel complesso, non è eccessivamente ricco di calorie, anche se lo è di zuccheri semplici. Meglio non concedersi il bis.

Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop

  • Difficoltà: medio
  • Tempo: 600 minuti
  • Dosi per: 6 persone

Ingredienti

  • 500 g di lamponi + altri per guarnire
  • 150 g di zucchero
  • 250 ml di latte fresco alta qualità Fior fiore
  • 12 g di gelatina in fogli d’Osa
  • 1 arancia, succo
  • ½ bicchierino di rum
  • 250 ml di panna fresca
  • 125 ml di latte intero
  • 70 g di zucchero a velo
  • 30 g di cacao amaro in polvere d’Osa
  • 6 g di gelatina in fogli d’Osa
  • 100 ml di panna fresca
  • 100 g di cioccolato fondente tritato