Preparazione
Per il composto ai lamponi ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda per circa 15 minuti.
Lavare i lamponi e metterli in una ciotola insieme a succo d’arancia, rum e zucchero; lasciare a macerare per 1 ora, quindi frullare per ottenere una purea, passarla al colino e tenerla da parte. In un pentolino portare quasi a bollore il latte, allontanare dal fuoco, unire la gelatina strizzata e farla sciogliere mescolando con una frusta.
Aggiungere la purea di frutta e versare il composto ai lamponi in uno stampo a cassetta di circa 30 cm.
Trasferire nel congelatore per almeno 2 ore.
Per il composto al cioccolato ammollare nello stesso modo la gelatina. Intanto, in una ciotola raccogliere il cacao e lo zucchero, in un pentolino portare a bollore il latte e la panna, poi versarli a filo sul cacao e amalgamare con una frusta per evitare i grumi. Aggiungere la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere e versare lentamente sul composto ai lamponi ormai rappreso. Trasferire in frigorifero per circa 8 ore.
Per la salsa al cioccolato scaldare in un pentolino la panna, portare a bollore poi allontanare dal fuoco e unire il cioccolato; con una frusta amalgamare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Immergere brevemente la parte inferiore dello stampo in acqua calda, con un coltello bagnato staccare i bordi del budino e sformare direttamente sul piatto da portata.
Quindi guarnire con la salsa al cioccolato e i lamponi rimanenti.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Dalla ricchezza degli ingredienti e dalla lunghezza della lavorazione nasce un dolce che, nel complesso, non è eccessivamente ricco di calorie, anche se lo è di zuccheri semplici. Meglio non concedersi il bis.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
- Difficoltà: medio
- Tempo: 600 minuti
- Dosi per: 6 persone
Ingredienti
- 500 g di lamponi + altri per guarnire
- 150 g di zucchero
- 250 ml di latte fresco alta qualità Fior fiore
- 12 g di gelatina in fogli d’Osa
- 1 arancia, succo
- ½ bicchierino di rum
- 250 ml di panna fresca
- 125 ml di latte intero
- 70 g di zucchero a velo
- 30 g di cacao amaro in polvere d’Osa
- 6 g di gelatina in fogli d’Osa
- 100 ml di panna fresca
- 100 g di cioccolato fondente tritato
