Preparazione
Spennellare l’arista con olio, sale, pepe, avvolgerla nella pancetta e legarla con dello spago da cucina.
Disporre la carne su una teglia e cuocerla in forno a 200°C per 15 minuti. Sfumare con il vino, abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per 20 minuti, unendo le cipolline.
Trascorso questo tempo aggiungere le prugne tagliate in quarti, le erbe aromatiche, le castagne e gli acini d’uva.
Proseguire la cottura per altri 20-25 minuti. Servire l’arista a fette con il suo fondo di cottura e la frutta cotta.
CONSIGLI DEL DIETISTA
L’abbinamento di maiale e pancetta, le castagne e l’uva lo rendono un invitante piatto unico. Accompagnamento ideale: una porzione di verdure cotte o crude e una piccola di pane.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
- Difficoltà: medio
- Tempo: 70 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 1 arista di maiale disossata
- 200 g di pancetta arrotolata
- 3-4 prugne rosse
- 6-8 cipolline borettane già pelate
- olio extravergine d’oliva
- 100 g di castagne già lessate
- 200 g di uva bianca senza semi
- timo e rosmarino
- 1 bicchiere di Sagrantino di Montefalco Docg
- sale e pepe
