Preparazione
Mescolare il vino, l’aceto, 15 ml d’olio, il mosto di vino cotto e metà delle erbe tritate finemente (escluso l’alloro). Inserire la carne in un sacchetto di plastica per alimenti e versarvi la marinata.
Sigillare lasciando fuoriuscire l’aria e porre in frigorifero per 2 ore.
Fare rosolare l’aglio con un filo d’olio, aggiungere il resto delle erbe tritate e l’alloro. Insaporire, unire il maiale scolato dalla marinatura, rosolare per 3-5 minuti per lato, poi togliere la carne e sfumare il fondo con la metà della marinata.
Unire il filetto, salare, pepare e cuocere coperto per 30-40 minuti a fuoco basso. Bagnare di tanto in tanto con i liquidi di cottura o un po’ di brodo caldo.
Tenere da parte la carne al caldo, aggiungere al fondo il resto della marinata e sfumare per 3-5 minuti, poi fare raffreddare.
Unire la panna, poco vino mescolato con un cucchiaino di amido di mais, le castagne e il filetto a fette.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Molti non utilizzano l’olio extravergine d’oliva per cuocere.
In realtà la sua stabilità alla cottura e il tipo di grassi che contiene lo rendono il condimento ideale anche in pentola.
- Difficoltà: difficile
- Tempo: 60 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di filetto di maiale
- 3 spicchi d’aglio - 3 foglie d’alloro
- 3 rametti di rosmarino - 3 foglie di salvia
- 200 ml di vino bianco
- 20 ml di mosto di vino cotto
- 15 ml d’aceto di vino bianco Coop
- 200 g di castagne già lessate
- 150 g di panna fresca coop
- vino bianco
- amido di mais d’Osa Coop
- brodo
- olio extravergine d’oliva 100% italiano Fior fiore
- sale e pepe
