Preparazione
Lavare bene la verdura; tagliare le carote a fettine, la patata a cubetti e tritare la cipolla. Soffriggere le verdure in casseruola a fuoco basso con l’olio d’oliva. Farle ammorbidire per qualche minuto e poi aggiungere brodo caldo, zucchero, sale e pepe.
Coprire e fare cuocere per circa 45 minuti. Togliere poi dal fuoco e, quando sarà tiepido, frullare il tutto aggiungendo il succo d’arancia e il latte.
Riscaldare e servire completando, a piacere, con crostini di pane leggermente tostati, scorza d’arancia tagliata a filetti e con l’erba cipollina tritata.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Piatto decisamente leggero, ma ricco di sapore e di sostanze ad azione antiossidante.
- Difficoltà: facile
- Tempo: 60 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 800 g di carote
- 1 patata
- 1 cipolla
- 1,5 l di brodo vegetale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
- 200 ml di spremuta d’arancia
- ½ bicchiere di latte
- erba cipollina
- sale e pepe
