Preparazione
Mettere a bagno l’aringa nel latte per almeno 12 ore; quindi sgocciolarla, asciugarla e tagliarla a pezzetti. Sbucciare le mele, affettarle e bagnarle con il succo di limone. Mischiarle con il cetriolo ridotto a listarelle sottili e i filetti di aringa. In una ciotola sbattere l’aceto con un pizzico di sale, la senape, la paprica, la cipolla tritata, l’olio e la panna fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
Disponete in un’insalatiera o in coppette singole la lattuga condita con la salsa preparata, guarnire con i chicchi di melagrana e servire.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Originarie dei mari del Nord, le aringhe sono facilmente reperibili sotto sale o affumicate. In questa versione, rispetto a quelle fresche, sono un concentrato di energia e nutrienti. Attenzione anche al sale.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 25 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 400 g di filetti di aringa affumicata
- 2 mele Granny Smith
- 1 cetriolo
- 1 cespo di lattuga
- 1 cipolla
- succo di un limone
- 1 melagrana
- 500 g di latte
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di panna
- 1 cucchiaio di senape
- 1 pizzico di paprica
- sale
