Preparazione
In una terrina mescolare la farina con l’acqua tiepida, l’olio e un pizzico di sale. Lasciare riposare l’impasto per 20 minuti coperto con la pellicola.
Nel frattempo tagliare le zucchine a bastoncini e il peperone a striscioline, eliminandone i semi e la pellicina bianca interna. Spadellare le verdure separatamente con un filo d’olio e un pizzico di sale, mantenendole croccanti.
Riprendere l’impasto e dividerlo in 4 parti uguali. Stenderle formando delle focacce ovali e molto sottili, allargandole leggermente con le dita. Disporle su una teglia, bucherellarle e spennellarle con olio. Cuocere a 200 °C per 10 minuti finché non risulteranno croccanti e leggermente dorate.
Lasciare intiepidire le focacce, quindi spalmarle con la robiola e aggiungere le verdure. Completare con il timo, i semi e un pizzico di pepe.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Ottimo esempio di piatto unico per le cene d’estate: freschezza ed equilibrio di ingredienti e nutrienti.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
- Difficoltà: medio
- Tempo: 45 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 150 g di farina tipo “00” bio ViviVerde
- 70 g d’acqua
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- sale
- 200 g di robiola Coop
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 1 cucchiaio di semi d’anguria o di girasole tostati
- 2 rametti di timo limone
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
