Preparazione
Lavare il radicchio, tamponarlo con carta da cucina e tagliarlo a strisce di circa 1 cm di spessore. Ridurre il formaggio a pezzetti e tenerlo in frigorifero.
Affettare finemente la cipolla e farla dorare con il burro in una casseruola. Aggiungere il riso e tostarlo per 3 minuti, quindi bagnare con il vino e fare sfumare.
Versare il brodo caldo mestolo dopo mestolo, mescolando frequentemente fino a portare il riso a cottura.
Nel frattempo, in una padella a parte, stufare due terzi del radicchio con un cucchiaio d’olio per 3-5 minuti. Salare, pepare e tenere da parte. Condire il resto del radicchio crudo con un cucchiaio d’olio, uno d’aceto balsamico e un pizzico di sale.
A due terzi della cottura del risotto aggiungere il radicchio spadellato e proseguire, mescolando di tanto in tanto.
Spegnere la fiamma, unire metà del formaggio e coprire con il coperchio. Fare riposare 3 minuti, poi mescolare bene per mantecare.
Servire completando con il resto del formaggio, i gherigli di noce tritati grossolanamente al coltello, il radicchio a crudo e pepe a piacere.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Un piatto unico gustoso e ricco, da abbinare a un contorno di verdure e da far assaggiare anche ai bambini, che troppo spesso non amano il radicchio.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
- Difficoltà: medio
- Tempo: 50 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 350 g di riso Carnaroli
- 500 g di radicchio rosso di Treviso precoce
- 200 g di Raschera Dop Fior fiore
- 1 cipolla rossa
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- 80 g di gherigli di noce
- 30 g di burro
- olio extravergine d’oliva
- aceto balsamico
- sale e pepe
