Preparazione
Tritare il cipollotto e farlo soffriggere con 2 cucchiai d’olio, unire le verdure e le erbe tritate, salare e portare a cottura. Lessare le patate per circa 25 minuti, sbucciarle subito e passarle con uno schiacciapatate direttamente in una ciotola, quindi aggiungere le uova sbattute, il Parmigiano e le erbe intiepidite.
Regolare di sale, amalgamare il tutto e fare raffreddare in frigo per 2 ore.
Con l’impasto formare le polpette aiutandovi con 2 cucchiai, rotolarle nella farina di mais e friggerle in una padella antiaderente con olio.
Servirle subito accompagnandole a piacere con un’insalatina mista di stagione
CONSIGLI DEL DIETISTA
Stuzzicanti, equilibrate e adatte a tutti: grandi, piccini e anziani. Queste polpettine rappresentano un’altra, ottima, possibilità oltre a quelle tradizionali e dipingono la tavola con i colori delle verdure.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 30 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 400 g patate
- 250 g di erbe miste: bietoline, spinaci novelli, finocchietto, basilico
- 1 cipollotto
- 2 uova ViviVerde
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi grattugiato Fior fiore
- 70 g di farina di mais precotta
- olio extravergine d’oliva
- sale marino integrale
