Preparazione
Impastare la farina con il burro, l’acqua e un pizzico di sale. Ricoprire la pasta con pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti.
Mondare le verdure, tagliare gli asparagi a fettine in diagonale, sgranare i piselli, ridurre le taccole a losanghe, spuntare i fagiolini e dividere i cipollotti a metà nel senso della lunghezza.
Scottare tutte le verdure in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolarle. In una padella rosolare i cipollotti con poco olio, salare leggermente, unire le altre verdure e spadellare per qualche
minuto. In una terrina mescolare la robiola con il basilico tagliato a julienne e un pizzico di sale e pepe a piacere.
Tirare la pasta con il mattarello in uno strato sottile, ricoprire la base di una tortiera di 24 cm di diametro. Ritagliare il bordo con una rotellina e bucherellare il fondo.
Cuocere a 180°C per 15 minuti.
Inserire la crema di robiola in un sac à poche e ricoprirvi la base di pasta. Completare la torta salata con le verdure spadellate e cospargere con erba cipollina.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Meglio nota come “agretti”, la barba di frate è molto semplice da preparare, cotta a vapore o lessata e condita solo con olio e limone. Perfetta, dunque, per chi ha poco tempo a disposizione
- Difficoltà: medio
- Tempo: 60 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 250 g di farina di farro
- 125 g di burro
- 80 g d’acqua
- 1 mazzo di barba di frate
- 4 cipollotti bianchi
- 4 asparagi
- 200 g di robiola
- 100 g di piselli
- 80 g di fagiolini
- 100 g di taccole
- 2-3 foglie di basilico
- olio extravergine d’oliva
- erba cipollina
- sale e pepe
