Preparazione
Tritare finemente il radicchio. Rosolare in metà del burro la cipolla tritata, versarvi il radicchio e farlo appassire.
Sfumare con metà del vino e cuocere per 10 minuti, poi regolare di sale e pepe. Mettere il restante vino in una casseruola e farlo ridurre a fiamma bassissima per circa 12 minuti.
Tostare il riso con 10 g di burro, bagnare con il brodo e procedere nella cottura come per un classico risotto, mescolando spesso. A 5 minuti dal termine versare il radicchio stufato e ultimare la cottura.
Mantecare con il parmigiano grattugiato e il restante burro.
Versare il riso in una pirofila e irrorarlo con il vino ridotto.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Quando si cucina usando vino, birra o superalcolici, l’alcol non evapora del tutto durante la cottura.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 60 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 360 g di riso Arborio Coop
- 200 g di radicchio rosso di Treviso Igp tardivo Fior fiore
- 20 g di cipolla
- 60 g di burro
- 7 cucchiai di parmigiano reggiano Dop 30 mesi Fior fiore
- 250 ml di Amarone della Valpolicella
- 800 ml di brodo di pollo o vegetale
- sale e pepe
