Preparazione
Fare rosolare leggermente la noce di vitello in una casseruola con 3 cucchiai d’olio.
Quando la carne sarà dorata su tutti i lati, unire la cipolla, la carota e il sedano tritati, l’alloro e l’aglio in camicia. Bagnare con il vino bianco e farlo sfumare. Salare, pepare e infornare coperto a 150 °C per 1 ora circa.
Filtrare il fondo di cottura e raccoglierlo in una ciotola. Fare sciogliere un pizzico di sale e di pepe in 5 gocce d’aceto. Incorporarvi i tuorli, frullando con un mixer a immersione.
Versare 250 ml d’olio a filo, frullando di continuo. Sgocciolare il tonno, le acciughe e i capperi.
Unire alla maionese il tonno dopo averlo frullato con le acciughe e 2 cucchiai di capperi. Mescolare, incorporare il fondo di cottura e amalgamare, schiacciando con un cucchiaio di legno. Tagliare la carne a fette sottili con un coltello affilato e disporla su un piatto da portata. Versare sopra la salsa al tonno e fare riposare per 1 ora in frigorifero.
Servire il vitello tonnato decorandolo con i capperi tenuti da parte.
CONSIGLI DEL DIETISTA
La ricchezza di proteine è dovuta all’abbinamento di più fonti: carne, tonno e uova. L’eccesso può essere tollerato in un giorno di festa, ma va compensato con una cena vegetale e leggera.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 140 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 1 pezzo di noce di vitello (600 g)
- 200 g di tonno sott’olio
- 3 cucchiai di capperi sott’aceto
- 2 acciughe sott’olio
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- 3 tuorli
- aceto bianco
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia d’alloro
- ¼ di cipolla
- 1 carota piccola
- sale e pepe
