Scrigno di sfoglia con cipolla e fonduta

In una ciotola unire la farina, una presa di sale, lo yogurt e l’olio di girasole e mescolare velocemente, quindi trasferire su una spianatoia e impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e sodo.

Stendere la pasta in un rettangolo lungo e stretto, fare 3 pieghe a libro, avvolgere con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Pelare le cipolle e tagliarle a metà in senso longitudinale e trasferire ogni metà su un foglio di alluminio con ½ foglia di alloro, il timo, qualche ago di rosmarino, una presa di sale e un goccino d’olio, chiudere il pacchetto e infornarlo su una placca a 180 °C per 20 minuti.

Riprendere la pasta e stenderla nuovamente a rettangolo partendo dal lato aperto della piega, chiudere a libro allo stesso modo e lasciare riposare in frigorifero per altri 30 minuti. Sfornare le cipolle; quando saranno tiepide rimuovere la pellicola e le erbe aromatiche. In un pentolino unire latte, zafferano e amido e mescolare bene, poi aggiungere il Parmigiano Reggiano e fare amalgamare, quindi tenere da parte al caldo.

Riprendere la sfoglia dal frigorifero, stenderla a uno spessore di 3-4 mm, imburrare degli stampi monoporzione, foderarli con la pasta sfoglia, inserire le mezze cipolle e infornare nuovamente a 180 °C per 20 minuti.
Servire gli scrigni con la fonduta tiepida