Preparazione
In acqua bollente lessare per 10 minuti i cavoletti di Bruxelles, poi aggiungere nella stessa pentola i piselli, le cimette e gli spinaci.
Cuocere per altri 5 minuti, scolare e mettere da parte. Preparare a parte un brodo vegetale leggermente salato. In una casseruola scaldare un cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio e il burro.
Prima che inizi a soffriggere togliere l’aglio, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto poi incorporare poco alla volta il brodo vegetale caldo.
A metà cottura unire le verdure lesse e continuare a cuocere finché il riso non sarà cotto.
A fuoco spento mantecare il risotto con la robiola e il Parmigiano e impiattarlo decorando con la barba di finocchio.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Un risotto particolarmente ricco di fibra e clorofilla, potente antiossidante alleato della salute.
[Fonte https://alimentazionebambini.e-coop.it]
- Difficoltà: medio
- Tempo: 20 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 100 g spinaci
- 15 cimette cavolo romanesco
- 10 cavoli di Bruxelles
- 50 g piselli
- 80 g formaggio robiola
- 30 g Parmigiano grattugiato
- 1 litro brodo vegetale
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 noce burro
- 1 spicchio d’aglio
- sale e barba di finocchio qb
