Preparazione
• Scolate bene le lenticchie precedentemente lessate: per una preparazione più saporita fate soffriggere in una padella, dell’olio di oliva con un trito aglio, scalogno, carota e sedano e un pezzo di peperoncino. Regolate il sale. Quando risultano ben asciutte, fate raffreddare.
• Cucinate il cotechino come indicato dalla confezione. Una volta cotto eliminate la pelle, tagliatelo a pezzettini e trituratelo.
• Amalgamate le lenticchie con il cotechino, la mollica del pane raffermo (ammollato e strizzato), il cucchiaino di curcuma e regolate di sale e pepe.
• Aggiungete il pangrattato e amalgamate tutto fino a giusta consistenza.
• Prendete un po’ del composto tra le mani (meglio se un po’ umide) per una polpetta, al centro mettete un pezzetto di formaggio Boscatella e chiudete.
• Passate le polpette nel pangrattato, infornate per circa 15 minuti a 200°C.
• Servite con insalata di sedano, carote, finocchi e melagrana
CONSIGLI DEL DIETISTA
È possibile preparare l’impasto anche il giorno prima.
In alternativa al forno, potete friggere le polpette in abbondante olio fino a doratura.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 30 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 200 g di lenticchie lessate
- trito di scalogno, aglio, carota e sedano, peperoncino per insaporire le lenticchie
- 1 cotechino fior fiore
- formaggio Boscatella del Trentino fior fiore q.b.
- 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
- 100 g di mollica di pane raffermo ammollata nel latte
- pangrattato, sale e pepe
- In accompagnamento:
- insalatina di sedano, carote e finocchi
