Peperoni ripieni di riso

Lavate i peperoni e tagliate le calotte, tenendole da parte. Pulite l'interno da eventuali filamenti e riponeteli capovolti su un tagliere. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti.
Tritate finemente il prezzemolo. Scaldate il brodo. In una pentola fate soffriggere lentamente lo scalogno tritato molto finemente con l'olio. Aggiungete il pomodoro lasciandolo insaporire qualche minuto e infine aggiungete il riso facendolo tostare un minuto.

Unite un mestolo di brodo bollente, continuando ad aggiungerlo man mano che viene assorbito, per il tempo di cottura necessario.
Mescolate di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso,unite il prezzemolo tritato e regolate di sale. Mescolate continuamente fino a fine cottura. Spegnete il fuoco, unite una macinata di pepe e lasciate riposare.

A questo punto dedicatevi ai peperoni e ungete una pirofila da forno abbastanza grande da contenerli tutti in piedi. Spennellate l'interno dei peperoni con un filo d'olio, con un pizzico di sale e riempiteli con il riso.
Una volta ripieni copriteli ciascuno con la propria calotta, condite con un filo d'olio, una macinata di pepe ed infornare per 45 minuti a 180° C.

Togliete le calottine negli ultimi 10 minuti di cottura.

Servire tiepidi con foglie di prezzemolo.