Preparazione
Lessare la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo preparate
il condimento: in una padellina antiaderente fare dorare il
pangrattato con 1 cucchiaino d’olio. Nel mixer frullare l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino privato dei semi e la scorza di limone grattugiata, unendo l’olio a filo; si dovrà ottenere un composto cremoso.
Scolare le linguine al dente, condirle con il pesto preparato aggiustando la consistenza con poca acqua di cottura, trasferire nei piatti da portata e spolverizzare con il pangrattato.
Completare con abbondanti scaglie di bottarga e servire subito
CONSIGLI DEL DIETISTA
La bottarga è una particolare confezione artigianale di uova di cefalo salate, pressate e stagionate. Se acquistata intera, può essere conservata in frigorifero per diversi mesi, avvolta in carta alluminio.
- Difficoltà: facile
- Tempo: 25 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 400 g di linguine Gragnano Igp Fior fiore
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 limone non trattato
- 3 cucchiai di pangrattato
- ½ spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- bottarga di muggine Fior fiore
- olio extravergine d’oliva
- sale
