Preparazione
Lavare le patate novelle lasciando la buccia. Metterle in una pentola con acqua fredda e una presa di sale grosso e farle cuocere per 20 minuti. Scolarle e farle intiepidire.
Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a spicchi. Ridurre il polpo ancora tiepido a trancetti e metterlo in una ciotola.
A parte tritare lo spicchio d’aglio con un ciuffetto di prezzemolo e cospargervi il polpo. Unire le patate novelle (dividere a metà quelle più grandi), i pomodori, le olive ben sgocciolate e condire con peperoncino, succo di limone, sale, pepe e olio. Mescolare bene e fare insaporire per almeno 1 ora.
Prima di servire, unire altro prezzemolo tritato.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Insalata fresca, leggera, bilanciata, per un pranzo o una cena (a casa o fuori) all’insegna del gusto e della salute
- Difficoltà: facile
- Tempo: 50 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 1 kg di polpo già cotto
- 500 g di patate novelle piccole
- 450 g di pomodori misti
- prezzemolo
- 1/2 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott’olio Fior fiore
- 1/2 cucchiaino di peperoncino secco tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
