Insalata di frutta e verdura con polpo marinato

Sciacquare il polpo e portare a ebollizione una pentola con acqua. Immergere i tentacoli nell’acqua bollente pochi secondi, quindi fare risalire il polpo. Ripetere questa operazione 3 volte per far sì che le carni inizino ad ammorbidirsi.

Sciacquare la pentola, riempirla con acqua fredda e aggiungere un cucchiaino di sale. Immergervi il polpo assicurandovi che sia completamente coperto, con i tentacoli verso l’alto. Mettere la pentola sul fuoco e, quando l’acqua inizierà a bollire, coprire e cuocere per 10 minuti. Spegnere e lasciare il polpo coperto nella sua acqua per circa 1 ora, verificando la morbidezza con una forchetta.
Una volta cotto, tagliarlo a pezzetti e trasferirli in una ciotola con olio, aglio a fettine e menta.

Salare, pepare e lasciare marinare per 30 minuti. Intanto, mondare le fragole e tagliarle a fettine, unirle a cetriolo e kiwi, anch’essi a fettine, e aggiungere olive e pomodorini tagliati.
In una salsiera emulsionare 3 cucchiai d’olio con la salsa di soia e qualche goccia di succo di limone.

Riprendere il polpo marinato e grigliarlo sulla griglia ben calda, circa 4 minuti per lato a seconda delle dimensioni. Può essere utile coprire la griglia con un coperchio per distribuire il calore.

Unire il polpo grigliato a frutta e verdura, condire il tutto con la salsa, aggiungere il basilico, mescolare bene e servire.