Preparazione
Affettare il tofu e disporlo su un piatto. In una ciotola sbattere il succo del limone con la salsa di soia e 2 cucchiai d’olio e insaporire con un trito d’aglio, rosmarino e peperoncino; coprire il tofu con questa marinata e farlo riposare per almeno 1 ora.
Fare saltare le carote tagliate a bastoncino e lo scalogno tritato con 1 cucchiaio d’olio per 4-5 minuti, salare e condire con il timo. Lavare la rucola e tagliare a metà i chicchi d’uva. Scolare dalla marinata il tofu e friggerlo in 2 cucchiai d’olio.
Impiattare le verdure con il tofu a pezzetti e condire con olio, sale e aceto balsamico.
Completare con gli anacardi e servire
CONSIGLI DEL DIETISTA
È un po’ più ricca di zuccheri rispetto a altri tipi di frutta, ma glielo perdoniamo vista la sua breve stagionalità.
Per i più piccoli l’uva bisogna tagliarla a pezzettini così da ridurre il rischio di soffocamento.
- Difficoltà: facile
- Tempo: 20 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 1 grappolo d’uva bianca
- 1 grappolo d’uva nera
- 2 carote
- 1 mazzetto di rucola
- 1 confezione di tofu ViviVerde
- ½ limone
- ½ spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 50 g di anacardi tostati
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 pezzetto di peperoncino
- 1 rametto di rosmarino
- 3 rametti di timo
- olio extravergine d’oliva
- aceto balsamico di Modena Igp Fior fiore
- sale marino integrale
